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百味千店妙中轴 北京老字号等你打卡

鼓楼的炒肝、银锭桥的涮肉、前门的烤鸭……北京85后“好吃嘴儿”李灵隐今年种草打卡了十多家中轴线餐厅,她说:“中轴线不仅有历史古迹,这里的文化和烟火气同样迷人。”


(资料图)

对于北京城而言,中轴线是历史文化之轴,也是美食之轴、生活之轴。随着知名度的提升,它也逐渐成为消费市场的增长亮点之一。美团、大众点评数据显示,在北京餐饮堂食消费TOP10商圈中,中轴线辐射商圈占据4席。

近年来,北京市以中轴线为载体,不断丰富消费业态。日前,在北京市商务局、北京市文化和旅游局、北京市文物局、北京中轴线申遗保护工作办公室支持指导下,“百味千店妙中轴”北京中轴线餐饮文化市集活动在北京古代建筑博物馆(先农坛)落地举办。活动期间,北京烹饪协会携手美团及中轴线上的老字号、特色商号代表等打造了线上线下中轴文化市集,通过大众点评App互动话题、必吃套餐推荐、中轴美食地图打卡等,激发更多市民游客体验中轴,以美食助力北京中轴文化传播。

“百味千店妙中轴”活动,以沉浸式场景还原中轴线餐饮文化,为广大市民游客呈现了精彩的美食文化盛宴,成为市民游客了解和体验中轴线餐饮文化的载体。活动现场展示了餐饮美食技艺绝活、捏面人、非遗技艺擀烧麦皮等,仿膳饭庄、都一处、南来顺、正阳门饭庄等单位的非遗传承人还表演了精湛的烹饪技艺,引得来往市民游客驻足品尝。

此次餐饮文化市集活动中,全聚德、仿膳、来今雨轩、烤肉季、锦芳小吃、小肠陈、南来顺、都一处、护国寺小吃、茶汤李、萃华楼、马凯餐厅、三元梅园等22家中轴线餐饮商户,面向市民游客提供了上百种特色美食、非遗技艺。同时,张一元、红星二锅头博物馆、燕京啤酒集团也在现场展示了独具北京特色的茶饮和酒文化。

文化市集活动现场 王龙 摄

在活动现场,北京老字号牛街·兴顺斋的展位前吸引了不少市民游客。兴顺斋相关负责人介绍,他们今年推出的两款豆汁儿冰激凌受到了不少市民游客的追捧。“我们商铺的主营产品为豆汁、牛羊肉等,现在我们创新推出了原味豆汁儿冰激凌和海盐豆汁冰激凌,吸引了更多年轻消费者。老北京豆汁的受众群体比较小,很多年轻人不能接受或者不想去尝试,因此我们就研发了豆汁儿冰激凌,在研发过程中不断调整甜度、咸度和豆汁配比等,历时一年多才研发出这系列产品。目前,产品受到了很多年轻人的欢迎,这也是我们将老北京传统美食传承下去的一种方式。”

与此同时,另一侧展位前的麻酱糖饼冒着香气,令人垂涎欲滴,在北京老字号马凯餐厅,麻酱糖饼是这里的网红必点美食。马凯餐厅相关负责人介绍,麻酱糖饼的用料和制作都十分考究,入口时红糖淡淡的甜味和浓郁的芝麻酱香配合得恰到好处。平时有很多人都会专程到餐厅的外卖窗口排队购买,今天在市集现场也吸引了不少市民游客驻足品尝。

从紫禁城垂涎欲滴的宫廷美食,到热气腾腾的特色小吃,再到满满异域的国际风味,几百年来,中轴线始终与美食相依相伴,承载着一代又一代北京人的共同记忆,更延续着中华民族源远流长的饮食文化。

为打造中轴景致与饮食文化的交融体验,一些“中轴美食”对原有包间、景观位进行了升级改造,并通过线上平台吸引一众消费者前来拔草。对一直致力于中轴线文化弘扬的全聚德前门店来说,中轴线带来了不少人气,依托中轴文化全新打造的“中轴食礼”文创体验店,推出“齐活儿”下午茶和京式点心伴手礼,暑假高峰期需排队两三个小时,堪称“一座难求”。

与故宫仅一墙之隔的来今雨轩茶社,依然完好保留了当年的建筑格局。以文载道、以茶会友,李大钊、鲁迅、茅盾、叶圣陶……都曾是来今雨轩的“座上客”。如今,随着中轴线餐饮文化的传播,来今雨轩的冬菜包子成了更多食客打卡体验的热门单品。

“登上二楼把什刹海美景尽收眼底。”在大众点评上,有人如此评价鸦儿李记银锭桥店,“中轴景观”是这家人气火锅店的一大亮点。“很多消费者会在评价菜品口味的时候,把银锭桥、什刹海等中轴线景色写进推荐理由,帮我们讲好美食背后的中轴文化,这也从线上为我们带来了更多关注和客流。”鸦儿李记银锭桥店相关负责人说。

事实上,在“中轴线餐厅”里边赏美景边吃美食,正在成为人们打卡中轴线的新选择。今年以来,大众点评网友搜索“中轴美食”的搜索量同比激增48倍。从美景到美食,从老字号到新国潮,一张张极具特色的“中轴线”名片,不断带动京城文旅“出圈”。美团数据显示,今年上半年,北京文旅消费规模全国第一,同比增长190%。其中,北京餐饮堂食异地游客消费额位居全国第一。

北京烹饪协会会长云程表示,此次活动是北京中轴线餐饮系列推介活动之一,未来,“百味千店妙中轴”将持续推广,并借助美团等数字平台,帮助更多中轴线上的商户挖掘展示品牌与中轴线相关的美食套餐、历史典故等,让更多消费者看到“中轴美食”,寻味国际消费中心城市建设中的北京餐饮故事。

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